Pour 20 personnes.

Ingrédients :

• Calamars à l’américaine (coupés en rondelles) (1kg)
• Poulets (5)
• Moules (3kg)
• Chipolatas (2kg)
• Crevettes
• Riz (2kg)
• Réduction échalotes
• Sauce tomate (1l)
• Safran (3 capsules)
• Oignons (3 gros)
• Facultatif : bouillon de poule, pili, sauce anglaise

Cuire les calamars. Cuire les moules avec un peu de réduction échalotes. Cuire les poulets au four. Griller les chipolatas au four.

Rincer le riz. Le cuire à l’eau bouillante salée.

Mélanger un litre de jus de moule avec la sauce tomate et 3 capsules de safran. Réunir tous les jus de cuisson.

Faire fondre les oignons hachés, les mouilles avec le mélange des jus. Goûter. On peut ajouter un peu de bouillon de poule s’il n’y a pas assez de jus. La sauce doit être de haut goût. Ajouter si nécessaire du pili ou de la sauce anglaise.

Faire gonfler le riz au four dans cette sauce (30 minutes au minimum). Le riz doit prendre tout le jus. Décorer en cuisine avec moules, crevettes, calamar, poulet et chipolatas. Il faut compter 3 grosses crevettes par personne. Arroser les moules avec les jus mélangés.