Ingrédients :

• Foies frais de volaille (300g)
• Dés de lard gras (300g)
• Porto (1,5l)
• Crème épaisse
• Gelée (bouillon de poule, gélatine, porto)
• Poivre
• Herbes de Provence

Bien nettoyer les foies (un peu de vert sur le foie donne un goût amer). Rincer et essuyer.

Faire fondre les dés de lard jusqu’à transparence. Égoutter les dés de lard, faire cuire très rapidement les foies (ils doivent être rosés). Égoutter les foies, les mettre avec les dés de lard, réserver la sauce.

Déglacer avec le porto et un soupçon de poivre et d’herbes de Provence moulues. Faire réduire de moitié.

Mixer le tout avec deux grosses cuillerées de crème épaisse. Goûter pour l’assaisonnement. Mettre dans un moule au frigo quelques heures, et couler dessus 1 cm de gelée.

Démouler et napper avec le reste de gelée. Remettre au frigo.

Couper en tranches avec un couteau réchauffé. Servir avec une salade aillée.