Ingrédients :

• Foie gras
• Vieil armagnac
• Vieux porto
• Poivre
• Sel

La veille, bien nettoyer le foie. Poivrer et saler. Tenir au frais jusqu’au lendemain.

Trois heures avant la cuisson, ajouter une cuillère de vieil armagnac et une de vieux porto.

Pour la cuisson, égoutter le foie, le ranger dans une terrine. Cuire 30 minutes à 100° au four au bain-marie, ou 30 minutes dans une casserole pleine d’eau.

Éteindre le feu. Attendre encore trente minutes avant de sortir la terrine.

Lorsqu’il est refroidi, égoutter le jus et mettre au frais.