Ingrédients :

• Chocolat de couverture fondant (500g)
• Œufs (8)
• Beurre (100g)
• Rhum

Fondre le chocolat avec le beurre tout doucement au bain-marie.

Ajouter le mélange presque froid aux jaunes d’œufs. Parfumer avec un peu de rhum. Le mélange remué à la cuillère en bois doit être lisse.

Mélanger aux blancs d’œufs battus très fermes.

À la poche, remplir rapidement des flûtes à champagne, et mettre au frigo.

À la demande, garniture de crème fraîche.